衣索比亞 耶加雪菲 杜梅索合作社

國家       衣索比亞

產區       SNNPRS Region

               蓋迪歐(Gedeo Zone)

               耶加雪菲(Yirgacheffe)

               杜梅索合作社(Dumerso cooperative)

品種       Heirloom原生種

海拔       1750-2300公尺

杜梅索合作社(Dumerso cooperative)是由當地的眾多小農組織而成的合作社，位於海拔1750-2300公尺左右的衣索比亞咖啡的經典產區-耶加雪菲，為Surafel Birhanu家族齊力經營，此合作社創立於1975年，也是耶加雪菲合作社聯盟(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，簡稱YCFCU)的創始會員之一。

旗下的小農們主要散落於杜梅索乾濕式處理場的周遭，當地的土壤為紅棕色，富含礦物質像是鋁與鐵，像這樣經濟落後的地區，小農們很難有多餘的資金購買化學肥料，因此都是天然有機的農法來種植咖啡，衣索比亞有著大片的自然野生森林，百分之九十的咖啡種植地能夠在森林中發現，使用自然遮蔭法，以及間作的方式有助於耶加雪夫咖啡風味的發展，達到優異的農作成果與永續經營。

在衣索比亞，咖啡小農們的種植面積一般來說最多都不超過1公頃，咖啡櫻桃採收量極少，小農們必須同時種植其他的經濟作物才能勉強養家活口。在YCFCU成立以前，小農們採收後的生豆都還是必須經由衣索比亞商品交易所(ECX)對外交易，ECX相當於一個“集散中心“，其將咖啡生豆混合後分級，以市場價格對外銷往國際，儘管能獲得比被嚴重剝屑再好一點的利潤，但真正產出優秀咖啡的農民卻無法因為更好的產品質量而得到更佳的利潤，長久下來這樣的情形勢必導致咖啡生豆品質的下降，而混和後分級的制度也導致買家無法追溯咖啡生豆的履歷與風土資訊。於是如同YCFCU這樣以為穩定咖啡價格的波動且提升耶加雪夫咖啡品質與小農利潤為成立宗旨的組織便順勢而生。

而區域性合作社的成立，讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削，並在經濟有困難時，合作社也能提供貸款的協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有正面助益的。此外，YCFCU會指派專業經理人至合作社，針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。

《日曬處理法》

杜梅索合作社有自己乾濕式處理廠，咖啡小農們分別將最佳熟成度的咖啡櫻桃手摘後，送至合作社所屬的處理廠做初步分級後，將其紅透的咖啡櫻桃均勻的鋪在非洲棚架上，將咖啡豆留在果肉內一起進行日曬乾燥，使果肉的味道容易滲入豆體裡面，非洲式高架棚可有效的讓空氣流通以利乾燥的過程，在乾燥製程的前期必須每2至3小時進行翻動，以免造成果實的過度發酵與霉菌的產生，經過2-6週不等的時間(視天氣狀況)，咖啡種子的外殼已經乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

 《水洗處理法》

在水洗處理的領域上向來有著高水準的咖啡風味表現。當地的主要生產模式是咖啡小農們分別將熟成的咖啡櫻桃手摘後，便送至合作社所屬的處理廠進行統一處理，分級篩選紅櫻桃顏色的咖啡果實，去果皮後進行24-36小時的水洗槽發酵，水洗後帶殼生豆置於非洲棚架歷經至少10天以上的自然曝曬乾燥作業，同時每日定期翻動並汰除瑕疵，以確保每批風味與品質的穩定。