衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉處理廠

國家            衣索比亞

產區            SNNPRS Region

                    蓋迪歐(Gedeo Zone)

                    耶加雪菲(Yirgacheffe)

                    艾瑞嘉處理廠(Aricha station)

品種             Heirloom原生種

平均海拔     1900-2100公尺

自從耶加雪菲產區於20世紀後期引進水洗處理法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風潮。在地咖啡商人阿杜拉巴格希(Abdullash Bagersh)因為懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。

Aricha處理場位於衣索比亞耶加雪菲最著名的微產區 – 霧谷 Misty Valley。 Aricha原名Idido，當時的擁有者為大名鼎鼎的Abdullah Bagersh，當時由Bagersh出品的咖啡會打上 Idido Misty Valley (IMV)，麻袋上也會打上顯眼的Bagersh字樣，幾乎可以說是頂級衣索比亞之保證。事過境遷，Aricha/Idido水洗處理廠已不再為Abdullah Bagersh所有。不過據Sweet Maria’s的訪視指出，由於保留了絕大部分的當地員工，Bagersh的處理程序及標準，仍相當大程度的保留下來，品質得以維持。

處理場雖然易主，但霧谷的艾瑞嘉仍然是許多烘豆師最經典的水洗廠，距離耶加雪菲小鎮僅只有8公里的距離，附近地區生產的咖啡被視為是衣索比亞最傑出的，約有700個小農會將採收後的櫻桃送至處理廠，新鮮的櫻桃會立刻秤重、登記，水洗廠會直接將酬勞付給農民。

 《日曬處理法》

處理廠篩選可用的咖啡櫻桃後，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。

《水洗處理法》

處理的程序是先去果皮果肉、濕發酵24小時，工人在發酵階段結束之後會把帶殼豆導入長長的流水溝渠，中間有土堤會對較重的豆子形成阻擋，密度比較高的豆子會沉到溝底，密度較輕的浮豆會被歸類為商業豆，價格比較便宜，重的豆子會集中撈起後迅速瀝乾水分，平舖在高架網床上進行乾燥，此階段叫做skin dry，快速的在幾個小時內把豆子的水分含量降低至30%，再進行第二階段的慢日曬乾燥持續約20天，並經常翻動以避免過度發酵或黴菌的影響。