衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁合作社

國家        衣索比亞

產區        SNNPRS Region

                蓋迪歐(Gedeo Zone)

                耶加雪菲(Yirgacheffe)

                潔蒂普鎮(Gedeb Woreda)

                班可果丁丁合作社(Banko Gotiti )

品種        Heirloom原生種

平均海拔  1850-2200公尺

過去能從衣索比亞直接出口的有(1)透過ECX競標出口的私有處理廠系統(2)合作社系統(3)單一莊園/農場 ，但從2018年開始ECX系統改制，不再掩蓋咖啡批次的來源，而私有處理廠也能直接出口給買方，除了增加透明度與溯源性，也能讓買家與賣方建立更緊密的合作關係。

耶加雪菲在ECX的產區分類制度下主要可分為四個產區–Yirgacheffe、Wenago、Gelana Abaya與Kochere。單看行政區域來說，科契爾產區其實涵蓋了兩個Woreda(鎮)，位於較北的科契爾鎮本身(Kochere)與周邊產區以及較南邊的微產區潔蒂普鎮(Gedeb)。近年來潔蒂普鎮的豆子因風味表現優異，時常被獨立出來作為一個微產區。果丁丁合作社(Banko Gotiti Coop.)原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社(Worka Coop.)的一部分，在2012年獨立出來，而果丁丁合作社正好就是位於耶加雪菲的潔蒂普鎮內的沃卡村產區(Worka Kebele)。

《日曬處理法》

果丁丁處理廠使用非洲式精緻棚架日曬，有別於傳統日曬處理法，隔絕與地面接觸防止在過程中產生泥土的雜味，高棚架上選用透氣的竹蓆，而不是悶不透風的傳統帆布，漿果堆疊的厚度也只有淺淺一層，有助空氣流通、能更加均勻、有效率的乾燥咖啡漿果。棚架上的咖啡紅櫻桃均勻度，大部分都是紫紅色的成熟櫻桃，也看見手挑工人勤奮地將尚未成熟的青綠色、黃色櫻桃果實挑出來，以確保生豆的品質，接著日曬2-3個星期，接著再去除果肉與豆莢(羊皮層)，儲存在倉庫待水份降至11-12%後才做出口。

《水洗處理法》

水洗過程則是利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內1-3天至果膠層分解(時間長短視當地溫濕度狀況而定)，接著帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘，此時透過渠道設計配合水流沖刷，可將比重低、品質不佳的豆子去除，再將品質優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，乾燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，出口前再將帶殼豆運往Dry Mill (乾處理廠)去殼，並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、色選等一連串繁複的篩選過程，最後才裝袋出口。